標籤: 台東名產

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餃子是在每一個家庭中不可或缺的麵食。餃子的做法包括，蒸餃，煎餃，水煮等，要說怎麼吃的口感最好，相信很多人都會選擇吃煎餃。但是，不管是自己包餃子，還是買回來的速凍餃子，都要放在冷凍室里才可以保持不變質，因此凍餃子做煎餃，對於很多人來說，是一件困難的事。那麼，冷凍水餃怎麼做煎餃呢?

煎餃的做法

1、食材準備：速凍水餃半袋;一大杯冷水;少許油。

2、平底鍋內先將油倒入一點點，均勻的刷在鍋底，然後將速凍水餃一個個放進去。開火，中小火。先將餃子的一面煎上色，然後翻面過來，將另一面也煎上色。

3、倒入沒過餃子腰部以上的冷水，大火煮開。然後繼續中火慢慢收水。

4、看到水分慢慢變少，直到底部有點接殼的時候，用筷子輕輕的將餃子和鍋底分開。看到餃子底部變金黃色，然後再將餃子翻面煎另一面即可。

5、裝碟，蘸醋開吃吧。

煎出金黃的餃子小竅門：

1、想要煎出金黃的餃子，一定要先將餃子用油煎一下，這樣底色基本就固定了。

2、加入的水一定要是冷水，因為速凍水餃裏面都是凍住的，加冷水能將裏面的餡料煮熟透。

3、如果是剛包的餃子做煎餃，也需要用油煎一下，加入的水冷熱都可以。

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海帶這種食物的製作的方法非常簡單，可以和多種食材進行搭配，也可以直接進行涼拌，和排骨進行炒制，味道更是非常理想，新鮮的海帶還可以用來製作成海帶醋，適合食用的人群更是廣泛，具有預防老年痴獃的效果，同時還可以起到去油膩的功效，那麼海帶醋什麼時候喝好呢?

第一，海帶醋什麼時候喝好呢?海帶醋能提高機體免疫力。海帶醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。海帶醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。對於容易感冒的人來說，可以在早飯後出門前喝一瓶海帶醋，抵禦早晨上班路上的寒冷，尤其是在冬天，可以把海帶醋加熱來喝，這樣對胃沒有什麼刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。

第二，對於上班族來說，海帶醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。一般來說，海帶醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。它們使有氧代謝順暢，有利於清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，人就會感覺特別疲勞，如在此時喝上一小瓶海帶醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。通常下午3點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，在此時喝250毫升海帶醋，有非常好的解乏效果。

晚上是油脂分泌旺盛的時候，其中的過氧化脂是導致肌膚衰老的重要原因，另外在晚間的時候多數狀態下皮膚的PH值失衡，血液循環不暢，往往有皮膚緊繃或者是乾澀的情況，晚上臨睡前喝一些海帶醋會緩解這種情況。海帶醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的PH值，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有益於清除沉積物，使皮膚光潤。

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章魚這種食物還有一個非常好聽的名字叫做八爪魚，一些商家為了能夠讓這種食材更好的進行保存，就會選擇脫水風乾的處理方法，從而製作成章魚乾，該食物可以補充人體所需要的蛋白質，讓身體的整體素體得到提高，同時補鈣壯骨的效果也很理想，那麼干章魚怎麼做好吃呢?

第一，干章魚怎麼做好吃呢?干章魚可以拿來煮湯。眉豆花生章魚乾煲豬尾骨湯的製作方法：豬尾骨先滾水飛去不幹凈的東西。眉豆浸清水。花生也泡一下清水半小時。章魚乾洗凈，切成小塊。蠔乾洗凈去沙。大火15分鐘后，慢火煲大約3小時就可以了。

第二，章魚乾煲湯的做法與功效。準備材料 用章魚乾煲湯時，需要準備章魚乾150克，花生米80克，豬蹄兒一對，生薑適量，清水和料酒適量。把準備好的章魚乾提前放在清水中浸泡，把它泡軟以後洗凈，切成塊狀。把豬蹄洗凈以後去掉只想把它剁成塊。 把處理好的甲魚哥和豬蹄兒一起放到湯鍋中，再加入準備好的花生米，放入準備好的陳皮，最後放入姜就可以了。

第三，章魚的功效與作用：養血通乳 章魚能為人體補充豐富的蛋白質和微量元素，而且能調節人體內分泌、補益氣血，平時人們食用以後可以起到養血通乳的重要作用，它對人類的氣血虧損以及貧血還有女性產後少乳等症都有很好的預防與緩解作用。 解毒消腫 平時人們食用章魚，能吸收豐富的氨基酸和礦物質，可以滋補身體，增強人體素質。另外，章魚從中醫角度看，還具有明顯解毒功效，平時它可以用於人類無名腫毒和癰疽腫痛等常見病的治療.

干章魚怎麼做好吃呢??先將章魚乾跑泡發，大約需要8個小時，泡發后切成絲，備用、青椒、辣椒切成絲，備用、適量生抽、食鹽、糖、耗油調成汁備用、鍋中放入適量油，加熱到8成熱，放入蔥姜蒜，爆出香味，放入章魚絲，翻炒。倒入調好的汁，翻炒，加入青椒辣椒絲。放雞精，出鍋。根據個人喜好可以添加一些輔料，如胡蘿蔔等。

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白木耳，紅棗，蓮子等這些在平時都是非常常見的東西，而且都是有滋補的功效，白木耳紅棗蓮子湯是一種非常滋補身體的養生湯，經常食用之後，對人身體健康的好處是很多的，不僅合起來味道好喝，營養價值也是很高的，在平時是很受大家歡迎的，經常喝白木耳紅棗蓮子湯功效有哪些呢?

白木耳紅棗蓮子湯功效

1、中醫將紅棗歸於補氣葯類，稱其性味甘平，有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效，於胃腸道功能不佳的蠕動力弱及消化吸收功能差時，就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳功能而增益體力。在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期症候群時，中醫的處方常配加紅棗，主要是紅棗有鎮靜作用，因此平常如果生活緊張者，不妨在主菜湯中加入一些紅棗同食。紅棗成份中維他命C含量很高。

2、銀耳有滋陰、潤肺、養胃、 生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。

3、蓮子有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。

紅棗銀耳蓮子湯的飲食禁忌

1、有出血症或是女性月經期間不宜食用。

銀耳本身有抗血小板凝聚的作用，有出血症的人食用後會導致出血加重，不利於傷口癒合。女性如果再月經期間食用銀耳，可能會導致經血過多。

而紅棗性甘甜，吃多了容易導致濕氣堆積在體內，如果有經期出現水腫現象的，吃紅棗會導致水腫情況更加嚴重。

2、腹脹的人群不宜食用。

確切的說，腹脹的人群是不宜食用紅棗湯的，因為紅棗湯容易導致腹脹的情況越發嚴重起來。

3、糖尿病的人不宜食用。

銀耳紅棗湯中糖分比較多，糖尿病的人群食用後會導致體內血糖升高，不利於病情的控制。

4、外感風寒的人不宜食用。

銀耳性涼，有受風寒的人若食用會導致病情加重。

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小雞燉蘑菇是東北一道很常見的家常菜，主要是用蘑菇，雞肉和粉條等食材一起燉制的，這道菜的營養價值是很高的，蘑菇和雞肉中的營養物質是非常豐富的，人體食用之後，是會增強身體的抵抗力，對身體好處是很多的，其實小雞燉磨菇在平時製作起來也是很簡單的，下面介紹小雞燉磨菇的做法。

小雞燉磨菇的做法

方法一

所需食材：

散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、老抽適量。

製作步驟：

1.干榛蘑用清水泡發，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。

3.炒鍋里倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香恭弘=叶 恭弘炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)，大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

10.打開鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

方法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香恭弘=叶 恭弘、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

製作步驟：

1.將干香菇和松茸菇洗凈，泡發半小時。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3.將水燒開后，將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香恭弘=叶 恭弘。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可。

營養價值

1.蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。

雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。

適宜人群

腎虛者烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。

雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。

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腌酸肉是貴州湖南等地的一種特色的吃肉的方法，酸肉吃起來味道是非常獨特的，而且口感也是很爽口的，吃酸肉不僅不膩，還會增加人的食慾，在當地經常被用來招待貴客，酸肉雖然好吃，但是很多人不會製作，其實酸肉的製作方法也是很簡單的，下面具體介紹酸肉的做法。

酸肉的做法

一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈后肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。

二、將洗凈的罈子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到腌製成熟(一般夏天10天，冬天兩星期)時，就可開壇取之食用。

三、注意事項：

(一)裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜;

(二)在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使腌肉霉變;

(三)取封吃食后，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋后壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。

食品特點

這樣，腌制出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色;每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感;若在吃食時，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、並略帶酸味，味道更佳。

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對於剛剛進行過手術的患者來說，在恢復身體的同時可以多吃一些牛肉，因為在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促進組織再生身體恢復。吃牛肉的過程中，每個人都可以根據自己的口味偏好選擇不同的吃法，因為在廚房中大家也研發出了許多吃牛肉的方式。而在製作鹵牛肉的時候，應該選取什麼配料呢?

1、鹵牛肉的配料怎麼調

1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用。

1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。

1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。

配方主要有一些調味品這些調味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然後用攪拌機攪碎。之後放入滷汁裏面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子裏面去,然後在將這個鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時候,再將這裏面的肉全部撈出來。再放到太陽底下曬一天就可以了。

2、牛肉的營養價值

2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。

3、鹵牛肉用牛的哪個部位

3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。

3.2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。

3.3、燉牛肉的基礎乾貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬臟物。

鹵牛肉的做法

1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香恭弘=叶 恭弘、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。

輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。

做法:

1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個小時去掉血水。

1.2、桂片,茴香,大料,香恭弘=叶 恭弘,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥。

1.3、都說鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯的,老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。

1.4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。

1.5、它調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。

1.6、最後倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進去,鹵半小時或一個小時,鹵好的牛肉不要急於切片,在鹵湯中泡幾個小時或者一晚,然後再切片,沾着辣椒醬或者吃冷麵,河粉的時候加上幾片,味道很棒的。

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隨着年關的將近，不少家庭已經開始準備年貨，其中臘腸就是四川地區必不可少的一種年貨。而且臘腸的製作方法較為簡單，對於喜歡吃臘腸的人來說，可以在家製作臘腸。而在製作臘腸的過程中，主要使用到的原材料就是辣椒面豬肉豬小腸等。愛吃臘腸的讀者，千萬不要錯過關於臘腸製作方法的講解。

做法之一

原料材料

豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

製做材料

棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

具體步驟

把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一

頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，煙熏幾天後就做好了，呵呵好香。

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;

2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼;

7.做好的香腸進行煙熏，幾天後，便好了。

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鹵腸子是我們在生活中比較常見的一種食物，但是這種食物製作的時候是需要清洗乾淨腸子的，不然會影響到腸子的味道。鹵腸子的時候，我們需要用鹽清洗幾遍腸子，然後將腸子切段，在加入蒜仁，姜以及辣椒等鹵40分鐘左右的時間就可以了，具體的做法，大家可以來了解文章的內容。

做法一

1、將大腸切段，用鹽充分搓洗乾淨後備用。

2、將蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。

4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒於鍋內。

6、把大腸放入鹵鍋內，用小火鹵約40分鐘即可。

做法二

材料

大腸頭4條，嫩薑絲50g，廖排骨濃縮滷汁一包

做法

1.將豬大腸油脂剝除，翻面(用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可)

2.用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出后洗凈，用冷水沖涼備用。

3.放入廖排骨濃縮滷汁燒開后，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出后切塊排盤，再淋上少許滷汁。

4.食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。

營養價值

每100克所含營養元素:

熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

食用功效

1、豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

2、豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

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辣腸是許多人們都非常愛吃的一種腊味，特別是到了過年時期的時候就會有更多的人們想要去吃這道美食，可卻不太清楚這種辣腸該如何去做，才可以達到自己想要吃到的口感，其實具體還是要根據自己的口味來進行製作，在裏面可以加入一些調味料，比如說黑胡椒，花椒和辣椒面等來提味。

1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8–10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1–2個小時。

3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好像要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨后籬水，這樣腸衣就做好了。

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看。將灌好的腸體沒隔10–20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3–4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

辣腸是由豬肉和豬小腸以及一些作料製作而成的食物，麻辣的口味，外表紅油油的色澤感。

四川臘腸的特點：麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間，只看着就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

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