餛鈍皮可以做什麼美食

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餛飩皮可以做出來非常多的美食,不過想要做這些美食的前提就是先做好餛飩皮,其實這也是需要一定的技巧,很多人們做出來的餛飩皮都是不那麼薄,這樣就會讓自己在咀嚼的時候覺得口感有些影響,其實很多時候在做餛飩皮過程中就可以加入一些雞蛋,將雞蛋完全打散以後放入到裏面攪拌。

主料: 混沌皮2元錢約48個,韭菜250克,

輔料: 瘦肉150克,蝦150克,鹽15克,醬油15克,植物油20克,湯料,雞蛋一枚,干紫菜30克,蔥,香菜少許,鹽5克,

步驟:

1.韭菜,瘦肉,蝦洗凈。

2.韭菜切碎,瘦肉剁成泥,蝦切半。全都放到一個盆里,然後加鹽,醬油,植物油,拌勻。

3.混沌皮攤放在手掌上,在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷,然後在陷的上方皮子上用手蘸上水,再將皮子下端蓋過陷,上端留1/4的皮子,再對摺,最後將兩端同時朝有陷的這邊對摺,用手蘸上水,粘住就行。混沌下滾水鍋內,煮沸後點一遍水,反覆兩次~

4.雞蛋打散,平底鍋燒熱少許油,倒入鍋內,均勻攤開,一面金黃后,反過來攤另一面,另一面也變金黃后,出鍋,切成條。

5.大碗內放入干紫菜,蔥,香菜,還有鹽,最好放點香油,倒入開水備用。

6. 煮熟的混沌放入大碗內,上面灑上雞蛋絲就OK了[1]

三鮮湯料的製作

三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、並把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水,放入煮好的餛飩,即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。

餛飩的製作

右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中,左手中指屈起下落。包進餡心后,由食指,無名指,拇指同時屈起捏攏皮子四角,注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏,捏死皮餛飩。

最後的工序

煮開清水后,放入包好的小餛飩並攪拌一下,水滾餛飩浮上,反覆兩次,必熟無疑時撈起瀝干,放入三鮮湯料碗中,撒上蔥花就over了。

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韭菜和薺菜能一起吃嗎

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韭菜和薺菜都是屬於蔬菜的兩種種類,這兩種蔬菜當中所帶有的營養物質都是比較多,在食用以後可以對我們的身體狀況有非常大的滋補效果,但總是會擔心這兩種蔬菜之間是會有相剋的關係,從而影響到自己的身體,其實並非如此,韭菜和薺菜這兩種蔬菜是可以放在一起食用,不會有副作用。

食物相剋

【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用,容易引起腹瀉。

【韭菜+牛肉】發 熱動火,引起牙齒腫痛,口瘡。

【韭菜+白酒】引起胃炎,胃潰腸病複發。

【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。

【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。

【食物相宜】

【韭菜+綠豆芽】下氣,通便。

【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。

【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏,健胃提神。

【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。

【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。

【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。

【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯,對胃病和腎病患者有很大的作用。

1.治胸痹,心中急痛如錐刺,不得俯仰,自汗出或痛徹背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),搗汁。灌少許,即吐胸中惡血。(《孟詵方》)

2.治陽虛腎冷,陽道不振,或腰膝冷疼,遺精夢泄:韭菜白八兩,胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脈正宗》)

3.治翻胃:韭菜汁二兩,牛乳一盞。上用生薑汁半兩,和勻。溫服。(《丹溪心法》)

4.治喉卒腫不下食:韭一把,搗熬薄之,冷則易。(《千金方》)

5.治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證:韭菜十斤,搗汁,生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內,烈日下晒乾,以生地黃黑爛,韭菜汁干為度;入石臼內,搗數千下,如爛膏無渣者,為丸,彈子大。每早晚各服二丸,白蘿蔔煎湯化下。(《方脈正宗》)

6.下腸中瘀血:韭汁冷飲,甚驗。(朱震亨)

治過敏性紫癜:鮮韭菜一斤,洗凈,搗爛絞汁,加健康兒童尿50毫升。日一劑,分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)

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薺菜韭菜餃子餡的做法

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薺菜韭菜餃子餡是比較傳統的一種,製作起來也是比較簡單,幾乎家家戶戶都是會做這種美食,在做起來的時候就一定要調製好餡料,這樣才可以讓餃子整體的味道方面變得更加好,還可以在裏面搭配一些蝦肉,這主要就是為了讓味道吃起來變得更加獨特一些,更能夠勾起人們的食慾。

原料:

韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。

做法:

1、韭菜洗凈切末后,炒熟備用。

2、蝦仁洗凈去除腸泥后,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水衝下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成麵糰。

4、將麵糰分切成12份,每份30公克,再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸籠蒸10分鐘即可。

原料

鮮蝦仁200克水發海參100克冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

做法

1、蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒后,入沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,即成。

注意

1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

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糖醋排骨汁

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糖醋排骨是很好吃的一種美食,但這道美食當中最為關鍵的就糖醋汁,當汁水在調製好以後就可以讓這道美食吃起來變得更加正宗一些,因此在剛開始製作之前就必須要調糖醋汁,首先就是需要在裏面放入料酒,生抽和醋等,這些調味品混合到一起以後是可以進行腌制,等到腌制后以後就要開始製作。

基本材料

肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。[1]

備註——竅門三個:

1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味。

3,大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

4,下鍋時可以在鍋里放少許醋,這樣避免肉質過老。

步驟

1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。

2.起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。

3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。

4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,即可出鍋。

烹飪技巧

這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。

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糖醋丸子汁

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糖醋丸子汁想要做起來並不是大家想象中的那麼困難,只要掌握好方法還是比較簡單,是不會耗費掉大家太多的時間,但一定要準備好充足的配料才可以讓自己的糖醋汁可以順利的完成,其中就包括了番茄醬,醋和橙汁等,很多人們在做的時候都不會加入橙汁,這就會讓味道變得比較單一。

用料一

地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。

用料二

白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,鹽10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干紅辣椒末10克,檸檬片50克。

適用菜品

可用來做“糖醋裡脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。

注意事項

此汁加入了少許的辣椒,這樣出來的口味更複合,比單純的酸甜更香醇。

保存方式:可在0℃-4℃的溫度下,密封保存30天。

糖醋汁的比例

水,醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1。

第一種做法

先將生薑,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后,再用細布和篩斗濾去渣滓。然後,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最後加白醋,再在火上略滾一下即成。 這個方法比較複雜,大型餐館用的比較多,口感最好。

第二種做法

1、將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香恭弘=叶 恭弘、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中,濾渣既成基汁。

2、然後在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體,冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也複雜,也是專業餐館的做法。

第三個方法

就是我們家裡通常用的,主要是簡單:鍋燒熱放少許油,倒入番茄醬,再加半勺糖,半勺醋, 多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。

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薺菜能和木耳一起吃嗎

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薺菜和木耳本質上面是不會有任何相衝的情況,因此人們是完全可以放在一起去吃,但是一定要記住的就是木耳必須要煮熟以後再去吃,否則就可能會出現中毒的情況,另外這種食物是非常適合患有心血管方面疾病的患者來進行食用,在吃以後就可以減輕自己的血液濃度,不會出現血液粘稠。

生理作用

木耳中的多糖體能分解腫瘤,所以能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質,對腦細胞有營養作用,因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果,所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病、癌症病人的保健食品。

食用指南

食用鮮木耳可中毒,新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳後,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。相比起來,干木耳更安全。

很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間,然後用自來水多衝洗幾次,流動的水可避免農藥滲入。

不要使用普通的洗滌劑清木耳,洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上,對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是,絕對不要在水中浸泡過長時間,否則木耳內的維生素會悉數流失,使營養價值降低,而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。

適宜人群

一般人群均可食用。

1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;

2. 有出血性疾病。

3.孕婦不宜多吃。

4. 食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳後,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。

相比起來,干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經過曝晒處理的,在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,這會將剩餘的毒素溶於水,使干木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡干木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。

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鴨血粉絲的做法

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在南京金陵地區鴨血粉絲是特別出名的一道小吃,鴨血粉絲選擇的粉一般都是紅薯粉,這種粉吃起來口感更加筋道,裏面搭配一些鴨腸鴨肝和小鹹菜,會使鴨血粉絲的味道更加鮮,我們可以直接把鴨血粉絲當做主食,也可以當做小菜,還能夠根據自己的口味調成酸辣的,那麼鴨血粉絲的具體做法是什麼呢?

鴨血粉絲湯由於湯濃味美,葷素搭配,適食各個年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成,因此湯的營養成分非常豐富,具有一定的食療作用。鴨血湯的製作關鍵在於湯的吊制和原料的加工。

鴨腸清脆爽口,粉絲爽滑,鴨血鮮嫩可口,湯濃味美,香辣醇美,油而不膩,顏色紅、白、綠相間,賞心悅目。

鴨湯秘方:

1。原料:光鴨 2500 克,豬棒骨 5 千克,清水 20 千克,鹽 500 克,味精250 克,雞粉 200 克。

2。香料:八角、花椒、草果、砂仁各 15 克,桂皮、肉桂、陳皮、沙參各 20 克,甘草、小茴香、肉蔻各 10 克,沙姜 25 克,香恭弘=叶 恭弘 5 克,豆蔻 8 克,良姜 20 克,生薑 100 克,辛夷 6 克,丁香 5 克,玉竹 50 克,大蔥 150 克。

鴨湯製作方法:

1將光鴨洗凈,取出內臟后切塊;豬棒骨用鋸骨刀鋸斷,一起放冷水燒至水開后撈出,用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。

2將上述香料用紗布包好,用開水煮 5 分鐘撈出。

3乾淨不銹鋼桶中加入清水 20 千克上火,放入鴨塊、棒骨以及香料袋,大火燒開后改用小火燒 1 時左右,直到香料的香味溶於湯中,湯色呈淡黃色為好,然後用網篩濾去骨頭和殘渣,加入鹽、味精、雞粉,待完全溶解后即可使用。

鴨血粉絲湯製作方法:

1原料(1 份量):鴨血 150 克,鴨肝、鴨腸、青菜各 100 克,鴨胗、粉絲各 50 克,香菜、榨菜絲 20 克。

2調料:香油 5 克,特製香辣油 10 克

3香辣油配方與製作方法:菜子油、油炸辣子末各 1500 克,色拉油 2500 克,鴨油 1 千克,大蔥 500 克,大蒜 400 克,洋蔥 200 克,紫蘇 150 克,草果、豆蔻各 100 克,香恭弘=叶 恭弘 50 克。將菜子油和色拉油混合后,倒入鍋中上火,洋蔥切塊,大蔥用刀拍過後切段,大蒜用刀拍一下,把大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香恭弘=叶 恭弘、豆蔻放入油鍋中,小火熬至枯黃時撈出,然後加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末,攪拌均勻后離火。

4粉絲用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗凈,香菜切小段。把吊好的鴨湯燒開,粉絲放入竹簍中,放入燒開的鴨湯里燙透,迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜,然後放在粉絲上面。另燒一鍋開水,把鴨血和鴨腸分別放入竹簍,再放入開水中燙熟,放入碗內。把已燒開的老鴨湯注入碗中,放入榨菜絲,加入香油和自製香辣油,最後撒上香菜即可。

鴨腸不可燙制時間過長,稍燙即可,否則口感不爽脆。粉絲最好用山芋粉絲,因為山芋粉絲比玉米粉絲有嚼頭,且口感好。鴨湯在使用的過程中,因水分的蒸發適當加些水,以免湯變得很咸,同時也要注意因燙的原料過多而口味變淡,適當加入鹽、味精等調料。

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水果米糊的做法大全

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水果米糊其實是現在比較流行的一種米糊類型,要比其他的米糊吃起來更加增添了水果本身的味道和香氣,還可以讓自己的寶寶在吃這個輔食的時候可以將許多水果當中所包含有的營養元素全部都攝入足夠,避免寶寶出現偏食,或者是營養不均衡的情況,那麼家長們在做的時候也要注意搭配好。

分為濕法乾燥工藝:泡米、打漿、配料、均質、蒸汽輥筒乾燥機、粉碎、造片、包裝等;復水性好、營養素分散均勻、火氣小且較好控制微生物等優點,是當前主流的加工工藝;另有膨化乾燥法:大米粉碎、干法混料、擠壓噴爆、粉碎、混合、包裝的干法生產工藝,還有以粉末狀為主,該類產品加水容易成團、干法混料營養素分散不均勻、嬰兒容易上火、微生物不容易控制等弊端,但加工工藝簡單、成本比前者低,當前仍有部分市場。

專家認為,在嬰兒輔食添加中,首先應該添加米粉,科學研究發現,大米是穀類食品中最不容易引起過敏而又最容易被人體消化吸收的食物。當前即便是西方許多以麵粉、肉類為主食的國家,也都採用了以大米為原料製造嬰兒輔食。而在我國民間,也早就有把大米磨成粉、調成糊餵食嬰兒的做法。

營養專家告訴我們,事實上嬰兒米粉是輔食中最重要的食物之一,當前市場上的嬰兒米粉有二十幾種包裝、十幾種口味可供選擇,嬰兒米粉是採用優質大米為原料經過粉碎、研磨、高溫殺菌等十幾道工序並強化鐵、鋅、鈣、維生素A等多種營養素科學精製而成,以滿足嬰兒不同階段的營養所需,為保持嬰兒的營養全面均衡,餵食嬰兒米粉按照國際慣例通常分4—24個月、6—24個月、8—24個月三個階段進行。

可以把嬰兒米粉放在任何一次吃奶的前或者吃奶后,這個時候加,也就是說從一開始添加輔食就要注意輔食,要和奶在同一個時間加,而要避免在兩次奶中間加。

注意,嬰兒米粉不適合與奶粉共同食用,愛怡樂特別添加乳鐵蛋白提高寶寶的抵抗力。

剛開始添加米粉的時候,我們讓他吃得少一點,因為也有個別的孩子會對米粉過敏,那就非常少。 吃得少一點,就會避免這些問題,開始加5克左右,就是小湯勺,一勺大概2.5克,一勺兩勺,調成漿糊給孩子吃就可以了,吃奶前,給一小點泥糊,讓他嘗一嘗。

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苟杞子泡茶有什麼功效

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枸杞是非常滋補的一種食物,很多人在吃枸杞的時候都會用來泡水喝,在我國寧夏地區是盛產枸杞的地區,在生活中比較常見的枸杞分為黑枸杞和紅枸杞兩種,黑枸杞的營養價值要比紅枸杞更高一些,所以價格上也更貴一些,我們用枸杞泡的水可以代茶飲,那麼枸杞泡茶都有什麼功效呢?

枸杞是營養極高且較為常見的滋補食品,食用方法多種多樣,可直接食用、泡茶、做粥 等。枸杞含有豐富的枸杞蛋白多糖、天然維生素C、亞油酸、甜菜鹼、抗壞血酸、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等多種營養成分,具有補腎潤肺、抗腫瘤,保肝、美白養顏、延年益壽、明目祛風、治虛安神等功效,既是植物型滋補品,又是營養性食品。那麼用枸杞泡茶有什麼功效和禁忌呢?

枸杞茶的功效

1/3 枸杞茶能滋陰明目,降肝火。經常使用電腦的人容易眼疲勞,用枸杞泡茶喝,可以滋陰明目。在天氣炎熱的時候,喝枸杞茶還可消肝火。

2/4枸杞茶還能提高人體免疫力,

能促進造血功能的恢復,升高血液中的白細胞數目,對機體產生保護作用。

3/4常喝枸杞茶,還可補氣養血,還能補腎壯陽。

4/4枸杞茶還有美白養顏、抗衰老的功效。因為枸杞中含有的β-胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔要高,維生素C含量比橙子還高,鐵含量也比牛肉高。因此,女性應該常喝枸杞茶。

喝枸杞茶的禁忌

1/3枸杞泡水喝有着很多的好處。有高血壓、性情太過急躁的人,最好不要吃枸杞子。

2/3枸杞子能夠起到溫熱身體的作用,但是在感冒時或者身體出現炎症以及拉肚子的時候最好不要吃枸杞。

3/3枸杞不能和溫熱補品一起服用,常見的就有綠茶、大棗、桂圓以及紅參,否則對於身體並沒有好處。

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芝士片做法

文章導讀

芝士片的做法還是非常多,不過還是應該要先選擇新鮮的原材料以後再去進行製作,這樣做出來的芝士片味道上面才會變得更加好一些,另外在做的時候也不要忘記一定要多消毒,這也是非常關鍵,如果是不消毒是可能會出現污染的情況,那麼就是沒有辦法再去吃,另外還要注意控制住溫度。

製作奶源

使用63℃低溫殺菌的牛奶,因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶,除了過濾加溫消毒外,你還要提前告知供應商,不要在擠奶的前一天,過分餵奶牛很多水,那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商,不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物,你非常精明,會輕而易舉拆穿他的伎倆。

消毒環節

在製造過程中,有害微生物,總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成,或者滋生有害的黴菌斑(添加黴菌方式的奶酪不計在內),被污染的奶酪不能食用,所以製造奶酪的工具,一定要力所能及的範圍內消毒。由於雙手也有很多細菌,同時製作奶酪過程中需要接觸熱水,建議戴上消毒的橡膠手套。

溫度控制

不要小看溫度的控制,很多製作奶酪必須的乳酸菌,發酵溫度都有相應的溫度範圍,例如,奶酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種,在加熱牛奶的過程中,低於發酵溫度,就會出現產酸不足,雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是適當的風味,無疑添加很多意味,更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高,卻會延長凝乳的時間,同時出現蒸煮味道。

⑴不時用溫度計測量溫度。

⑵牛奶不要直接加熱,要隔水加熱。

酸度計的應用

測定發酵階段的工具,評估乳酸菌起效程度。

發酵劑和凝乳酶

先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。

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