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溏心煎蛋是很多人們都比較愛吃的一種早餐，不過自己在做的時候總是會出現失敗的情況，那麼就是由於自己沒有掌握好技巧而引起的狀況，所以在做溏心煎蛋的時候一定要注意火候，必須要調成小火，這樣才不會讓自己在做完以後出現熟透的情況，而且煮的時間不要太長，大概要保持在三分鐘。

1、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會熟透。

3、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。

4、 5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。

5、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。

6、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間乾爽，顏色是均勻的淺黃色。

兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心蛋。

煮蛋方法

煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：

待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

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每次到了夏天的時候人們總是想要去吃涼菜，而中國涼菜的種類也是相當多樣化，大部分都是老少皆宜，其中大致就是分為素菜和葷菜，每一種菜肴做出來的味道都是完全不一樣，但是在做之前就必須要先將蔬菜放入到冷水當中煮沸，等到煮熟以後瀝干水分再可以進行製作，這樣味道更佳。

【口味】：咸香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

分類：大眾菜涼菜老少皆宜

主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳

輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油

做法：

1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗凈切絲。

2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。

4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份。

5、瀝干水份放盆中待用。

6、再把乾粉絲放入燒滾。

7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。

8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制。

11、倒入調料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據自己口味再調製)

冰鎮酸辣蜇頭

原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等

做法：

1、海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水

2、所有其他的原料清洗乾淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用

3、取一隻碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)

4、泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可

小貼士：

1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些)

腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富

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基本上在每一個季節都有人上火，只不過在天氣尤為乾燥的時候，上火人群會明顯增加，尤其是秋季。其實上火是一種中醫學上專有的名詞，所以在西醫上並沒有上火這種現象。出現上火之後，患者就應該多吃一些有助於下火的食物以及茶飲。現在就為讀者推薦幾個有助於下火的食物吧。

下火食物 最佳的排毒下火八種食物

最佳調味品——醋

醋在烹調中必不可少，夏季菜中放醋更是有益。夏天細菌繁殖活躍、腸道傳染病增加，此時，醋能對各種病菌有較強的殺傷作用。

最佳蔬菜——苦味菜

俗話說：天熱食“苦”，勝似進補。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物鹼等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

最佳肉食——鴨肉

鴨肉味甘、咸、性涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥等病症。

最佳飲料——熱茶

茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中富含鉀元素，既解渴又解乏。美國的一項研究指出，喝綠茶還可以減少1/3因日晒導致的皮膚曬傷、鬆弛和粗糙。

據英國專家的試驗表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲製品，乃是消暑飲品中的佼佼者。

最佳水果——西瓜

西瓜味甘甜、性寒，民間又叫“寒瓜”，是瓜類中清暑解渴的首選。民間有“每天半個瓜，酷暑能算啥”的說法。

夏天出現中暑、發熱、心煩、口渴或其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助治療。

最佳粥——綠豆粥

夏天多吃粥類食品，是我國傳統的保健方法，對身體大有好處。喝粥最好喝綠豆粥，綠豆性涼，有清熱解暑的功效。用於防暑的粥還有荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘粥、鮮藕粥、生蘆根粥等。

最佳抗疲勞食物——果蔬汁

夏天四肢倦怠時，多喝些果蔬汁是不錯的選擇。因為新鮮果蔬汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以增強細胞活力及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。

最佳防晒食物——西紅柿

德國和荷蘭兩國科學家的研究結果表明，多吃西紅柿可防晒。如果每天食用40克西紅柿醬，被太陽曬傷的風險將減少40%。

科學家認為，這可能是番茄紅素在起着主要的作用。

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很多人都無法接受吃豬大腸，因為豬大腸在做身體內部主要起着消化的作用，所以在豬大腸內部都是大便。但是不可否認的是，豬大腸如果製作方法得當的話，的確是一種不可多得的美食。其中火爆肥腸就是在川菜中一道獨具代表性的食物，吃豬大腸除了味道好之外，對人體有怎樣的營養價值呢?

吃豬大腸有什麼好處：

豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

肥腸又名豬大腸、豬腸。 豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

營養分析 豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。 相關人群 一般人都可食用

1.適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;

2.感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

吃豬大腸有好處也有壞處。對於喜愛吃這東西的人來說，能增強其食慾，使其補充豐富的營養如蛋白質、維生素和鐵、鋅等微量元素，但是過頭了也不行，因為豬大腸膽固醇和脂肪含量高，經常食用可能引起高脂血症。有這種病的人自然是要避忌的。專家建議較胖的人最好少吃，因為動物的腸子脂肪含量很高。過量食用動物內臟，可能會導致維生素A和維生素D中毒。

豬大腸偏寒性，有潤腸治燥的作用，脾虛便溏者最好不要吃。反之，經常便秘的人可以食用。正是由於豬大腸有一定的食療作用，中醫常用其治療小便頻多、痔瘡、大便出血或血痢。

同時要認識到，工業原料餵養加上激素催熟后的動物肉體有對人不利的一面。 豬腸子比豬肉更敏感，因為是吸收和排泄的部位，毒素慢慢的積累其中，是很難清洗掉的。如果是排毒能力不強的人吃了，危害就更大些。

豬大腸的食療功效：

豬大腸是一種比較常見的食材，這種食材受到很多人的喜食，用豬大腸做出來的食物不僅味道好，營養價值高，其中包含的食療功效也是非常高的。下面，就讓我們一起來了解一下關於豬大腸這種美味的食療功效的具體表現吧!

豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和

《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

另外，豬腸中含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和適量的脂肪，營養價值很高。豬大腸還有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

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葡萄是一種很多人都喜歡吃的水果。葡萄的營養價值很高，適量的吃葡萄，對於人體健康是一定的好處的。但是葡萄並不能與所有的食物一起吃，比如說吃完葡萄之後不能立即吃魚，而是要在兩三個小時才能吃魚，這主要是因為兩者一起食用的話，會導致人們出現食物中毒的不良後果！

一、葡萄的相剋食物

1、葡萄與海味不能同食

海味食物如魚、蝦、蟹、海參、海蜇、海藻等，均含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含果酸較多的葡萄同時食用，不僅會降低蛋白質的營養價值，且容易使海味中的鈣質和果酸結合成新的不易消化的物質，刺激胃腸道，出現腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。

2、葡萄與蘿蔔不能同食

葡萄含有大量的植物色素，如果與蘿蔔一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。

3、肥胖症不宜多吃葡萄

葡萄屬於高糖、高熱量水果。葡萄含有大量糖分，而且主要是葡萄糖，易為人體直接吸收。同時，1千克葡萄又能供給人體產熱量近3800千焦（900千卡），並且還含有其他多種營養成分。肥胖症患者如攝入葡萄糖和大量熱量后，病情只會越來越重。

二、葡萄的最佳搭配食物

1、葡萄+枸杞

枸杞含天然多糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素，而葡萄含維生素C，與鐵質搭配食用是補血良品。因葡萄與枸杞本身都很甜，攪拌成汁后，可不需再加糖調味。

2、紅葡萄酒+花生米

紅葡萄酒中含有氣皮酮與阿司匹林等有益成分，前者屬於抗氧化劑，後者有防止血栓的作用。兩者結合可保心臟血管暢通無阻，再吃花生米可大大降低心臟病的發病率。

三、葡萄有哪些保健作用？

（1）抗病原微生物。葡萄中含有一種天然的聚合苯酚物質，它能與病毒或細菌蛋白質結合，使其失去致病能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒等有較好的抑製作用。

（2）防治惡性貧血。惡性貧血與維生素B12缺乏或不足有關，而315葡萄中含有豐富的維生素B12，尤其是帶皮葡萄製成的紅葡萄酒，每1000毫升中含維生素B1212～15毫克，能防止惡性貧血的發生。

（3）防止動脈粥樣硬化。現代藥理學研究證實，葡萄酒不僅能增加血漿中高密度脂蛋白水平，而且還可以降低低密度脂蛋白含量。臨床觀察表明，常食葡萄或飲適量的葡萄酒，可降低冠心病的病死率。

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平底鍋已經成為了眾多家庭會選擇的一種廚房用具，因為平底鍋與一般的鍋比較起來受熱更為均勻，所以炒菜的時候也不容易糊。而使用平底鍋煎蛋是一個絕佳的體驗，因為平底鍋煎蛋可以讓蛋的每一個部位都快速受熱變熟。但是平底鍋煎蛋也非常容易糊，所以平底鍋煎蛋的時候怎樣做才不糊呢?

一、平底鍋煎雞蛋餅不糊的方法：先熱鍋，鍋里什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙;加入一點點油，再放一點點鹽。原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。

二、煎雞蛋餅的具體做法和用料：雞蛋2個、生粉2克、胡椒粉2克、鹽3克。

1、打雞蛋的碗里先放生粉、胡椒粉、鹽、少許味精，加一點水攪成水，然後打2隻雞蛋攪碎攪勻。

2、鍋里放油燒個7成熱差不多，雞蛋液倒入，輕輕晃動鍋子，讓蛋液流向四周，變成更大一點兒的圓。此時小火。

3、待蛋液都凝固了。用你強大的顛勺功力奮力一顛，雞蛋翻邊!接着另一面煎至金黃。完成。

三、烹飪技巧

1、2面煎金黃以後就可以了，再煎就會糊。

2、加生粉是為了雞蛋口感滑嫩。

3、胡椒粉就隨意了，是個人愛好。

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鮁魚是一種海魚，所以在內陸地區鮁魚在日常餐桌上出現的頻率較低。同時鮁魚內部的魚刺少肉鮮嫩，所以製作鮁魚也可以製作出鮮美的味道。但是大多數沿海地區的家庭會將鮁魚製作成咸鮁魚乾，製作成功的咸鮁魚乾是許多人都喜歡吃的一種下飯小菜。今天就一起來學習關於咸鮁魚乾的製作方法吧。

首先要選用新鮮鮁魚 [2] ，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時后掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

詳細步驟：

第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚製作出來的風乾鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將鮁魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控干水分。 

第二步、腌制。鮁魚腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。

第三步、“風乾”，又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾4-5天即可。

海邊人做風乾鮁魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水裡“透”一遍。這樣做的風乾鮁魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。

另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味 營養：

風乾鮁魚會不會丟失營養呢?不會。魚肉蛋白質含量非常豐富，避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質很好地保存下來，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。

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