文章導讀
紅油缽缽雞是四川地區的一種特色小吃，吃起來味道不僅麻辣鮮香，而且歷史也是非常悠久的，很多人平時都喜歡吃紅油缽缽雞，紅油缽缽雞在夏季是非常適合食用的，紅油缽缽雞由於是涼的，因此在夏季如果吃了之後，是不會擔心出汗的，紅油缽缽雞的做法其實是很簡單的。
紅油缽缽雞的做法
1.準備雞高湯。
不要弄什麼湯寶之類的，那種鮮味都是添加劑，哪有真材實料的好。
準備一隻雞，把雞胸、雞翅、雞骨架、雞腿等部分都分離開，放入清水，再加蔥、姜，煮開。
需要你在旁邊看着些，當雞胸熟了就撈出放入涼水中浸泡、
雞腿用簽子扎一下沒有血水流出便撈出，放入涼水中浸泡。
留下其他骨架等，繼續熬煮成高湯。
做完缽缽雞剩下的雞湯，可以下面天煮稀飯，都很棒!
2.準備配菜
自由搭配，有肉有菜，棒棒噠。
雞腿肉和雞胸肉在涼水中變涼后，撈出切片，再用簽子串起來，所有的食材不要串滿簽子，一般串在簽子的前端即可，以免最後無法浸泡湯汁!
素菜：看個人喜歡，洗凈切片或小塊，串在簽子上。蔬菜參考：萵筍、土豆片、藕片、魔芋、西蘭花、黃瓜等。
葷菜：可以用蝦餃、肉丸、脆皮腸、雞心、牛肉、雞胗等。
其他：豆製品也很不錯，豆皮、豆泡都很不錯。
串好后，把所有的材料都煮熟，放涼備用。
3.炒底料
這一步很關鍵。
蒜切片、蔥白切段、洋蔥切塊、老薑一塊拍扁，備用。
鍋中熱油，放入郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
放入蒜片、蔥白、紫洋蔥塊，炒出香味。
放入香恭弘=叶 恭弘4片、桂皮1小塊、草果1個、八角2-3個、山奈6-7顆、小茴香一小撮、丁香4個、梔子1個、甘草2片、白芷2片、排草少許、白蔻少許，繼續翻炒。香料可以自己搭配，如果沒有那麼多，至少香恭弘=叶 恭弘、八角、草果、桂皮、小茴香這些是少不了的。
放入鹽、白糖、生抽，加入熬過的雞湯，燉煮20分鐘后，撈出料渣，留湯汁，放涼，待用。
4.調湯汁
畫龍點睛，這步不可少。
準備一個大的容器，放入蒜泥、芝麻醬、花生醬、蚝油，攪拌均勻。芝麻醬和花生醬是提味的關鍵，必不可少。
放入花椒油、一點點白鬍椒、油潑辣椒攪拌均勻。
加入煮過的湯底，在加入青紅小米椒、香蔥、最後加入熟的白芝麻就ok了。白芝麻不要舍不得放哦。
最後一步，嘗一下鹹淡，口味要比你平日吃的咸，因為菜品就是蘸一下呢，辣的程度根據自己決定。
5.開吃
把煮好的所有菜品，在料汁中蘸一圈，一邊浸泡一邊吃即可。如果口味畢竟中的朋友，配點干辣椒面和花生沫混合，蘸着吃也不錯哦!
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