文章導讀
大部人平時炒菜都會有放肉的習慣，尤其是有些無肉不歡的人更是少不了天天吃肉，當然這並不是好的習慣。有的人菜可以與肉一起炒，有的菜清炒更好吃。炒肉絲更是大家常見的美食，但是肉絲炒多久熟呢？這要看肉絲切的粗細情況，還要看是哪種肉，豬肉、牛肉所需要的時間都不同，豬肉絲大約三分鐘就好。
肉絲一般大火炒2分鐘就好了。
快手炒肉絲的做法：
用料： 瘦肉100克 醬油適量 鹽適量
1、市場買來的肉用清水洗乾淨，瀝干水分，用刀把肉絲切好。
2、鍋燒熱，倒入適量油，把肉絲入鍋內翻炒。
3、炒至肉絲微微變色，倒入適量醬油。
4、開大火，繼續翻炒2分鐘，把醬油炒均勻。
5、加入少許食鹽，炒一會，關火。裝盤就可以食用了。
怎樣炒肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎麼炒嫩：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裏面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裏面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裏面，然後放入沸水裡面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裏面含有的酶會發揮作用，肉裏面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
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