月份: 2020 年 8 月

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葡萄是一種含水量比較高的水果，所以非常適合製作果汁，但是大家也知道葡萄的含糖量較高，對於糖尿病患者或者是肥胖患者來說，不宜多吃。這個時候，葡萄就可以和其他水果一同搭配了。柚子和葡萄搭配榨汁，不僅僅可以減少果汁當中的糖分，還可以起到潤肺的效果。

葡萄的營養成分葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

研究發現，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，並能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發病風險，還特別有益於那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類物質，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心髒的保護作用更佳。

柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。

柚子含有非常豐富的營養價值，它裏面含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸，它裏面還含有多種維生素和鈣磷鎂鈉等身體所必需的微量元素。

柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。

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燒麥是點心的一種，雖然看起來和蒸餃差不多，但是製作方法和餡料搭配也是不同的。如果大家不會製作燒麥的話，根本不知道其複雜程度和需要注意的問題。今天我們簡單介紹一下家庭版燒麥的製作方法，操作簡單，而且只需要蒸10多分鐘，美味的燒麥就新鮮出爐啦。

羊肉燒賣

【菜譜名稱】：羊肉燒賣

【所屬菜系】：西北菜

【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【製作材料】：

主料：小麥麵粉500克，羊肉（瘦）500克

輔料：香菜30克，

調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】：

1.將羊肉洗乾淨，剁成末；

2.香菜去根，洗凈，切成末；

3.大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用；

4.將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；

5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；

6.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵；

7.餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰；

8.將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；

9.搓成長條，切成約15克一個的面劑；

10.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮；

11.燒賣皮包入適量羊肉餡；

12.上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

老北京燒麥

【主料】：小麥麵粉、牛肉餡

【輔料】：胡蘿蔔、木耳（干）

【調料】：食鹽、蚝油、香油、胡椒粉、雞汁、水

【做法】

1、牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油、食鹽、雞汁攪拌；

2、調過味道的牛肉餡，放入香油順着一個方向攪拌均勻；

3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡；

4、泡發的黑木耳切幾下至碎；

5、胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎；

6、把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用食鹽調味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。

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雞肉，可以說是日常很常見的一種肉類，因為富含大量蛋白質和少量脂肪，所以很受健身朋友的喜愛。我們可能不知道，雞的品種也是非常多的，不同的雞也有不同的口感。那麼，文昌雞是什麼雞呢？其實文昌雞是海南省文昌市的特產，具有肉質香甜嫩滑的特點，而且營養豐富。

文昌雞，為什麼要叫文昌雞呢，因為它產於海南省文昌縣（現在已經撤縣設市）而得名。聽說，文昌雞在最早是出自該縣譚牛鎮的一個天賜村，因為該村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食后，體質極佳。但是文昌雞有個特點就是個體不大，重量大概在1.5千克左右，那麼海南人吃文昌雞的傳統吃法就是白斬（也叫白切雞），因為這樣最能體現出文昌雞的鮮嫩和原汁原味。同時在配上用雞湯住的米飯，完美！

因為文昌雞的肉質比較滑嫩，所以食文昌雞多半都以白切為主，或者椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放在口中，一定會對此讚歎不已，這也就是在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。

海南人吃文昌的佐料是非常講究的，蒜泥+醬油+桔子汁，因為海南人沒有吃醋的習慣，所以桔子汁是必不可少的。文昌雞其實在幾百年前就已經非常出名了。

由於現在海南文昌雞的種類魚目混雜，到海南的遊客很少能夠吃到正宗的文昌雞了，再加上因為此雞出名，所以價格也是不便宜呢。

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西紅柿和牛奶，都是我們生活當中很常見的食材。很少有人同時食用它們。但是我們可以製作西紅柿牛奶汁。西紅柿是一種很好的抗氧化食物，和牛奶一起搭配的話，可以為身體補充充足的蛋白質和鈣質。但是大家也要注意，對於一些腸胃不太好的朋友來說，是不建議這麼食用的。

牛奶中含有的油脂可以提高番茄的吸收率，這與在煮熟的番茄中添加橄欖油時番茄紅素容易溶解提高吸收率的原理是一樣的。

而且牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質，可以補充番茄所缺乏的營養素，牛奶中含有的油脂還有利於吸收番茄中的維他命A。

在熱量高，缺乏營養的速食食品中添加番茄也可以提高維他命等無機物的含量。

西紅柿具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。吸收后聚集於前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能；番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

該食物含有熱量較低，一般人群均可食用。適宜於熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。

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我們在烹飪過程當中，經常會因為水分的流失，出現糊鍋的情況。那麼，怎麼燒魚不粘鍋呢？那麼首先大家就要知道在燒魚的時候應該添加多少的水，然後就是火候的控制，在燉煮的過程當中，可以小火熬煮，但是隨着食物的成熟，可以大火收汁，這樣就可以很好的避免粘鍋了。

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：

1、先將鍋洗凈、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2、洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

煎魚有秘訣

一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。

油下鍋后，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.

另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

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醬，是每個家庭都會準備的一些調味品。因為醬當中使用了大量的食用鹽，所以可以放置很長的時間。一般的家庭是很少自己做醬的，不僅僅是溫度問題，也因為製作醬的工藝比較複雜，並不是所有人都能夠熟練掌握。但是今天我們給大家介紹一下蒸醬的做法，方法比較簡單。

肉醬，一直是下飯的神器。不管是用來拌米飯、拌麵條、卷餅、就饅頭，只要有它在場，統統不用愁不下飯。平時沒有時間炒菜，也完全可以用它來救急。總之，肉醬是看起來不起眼，吃起來絕對開胃的居家必備美食。

以下和大家分享的是私房牛肉醬的做法。這樣做好的牛肉醬，醬香濃郁，大粒大粒的牛肉裹在裏面，再夾雜着酥香的花生和白芝麻，口感豐富，越嚼越美味，一次吃半瓶絕對不是問題。做法簡單，全程沒有什麼難度，成功率非常高，喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。牛肉200克、郫縣豆瓣醬30克、甜面醬50克、黃豆醬100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻適量、姜適量。

第二步：把花生米放入烤盤中然後放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至花生米成熟酥脆。（也可以把花生米炒或炸熟，這個看自己方便。）

第三步：把烤好的花生去皮，然後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。

第四步：牛肉焯水。先把牛肉切成大塊，然後涼水下鍋，再放入1勺料酒，大火燒開后把牛肉撈出。

第五步：把焯好水的牛肉切成丁，姜切末備用。

第六步：鍋中倒入食用油燒熱（油的量要比平時炒菜時多一點），然後把牛肉粒放入鍋中煸炒均勻，再把薑末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。

第八步：把豆豉放入鍋中煸炒均勻。

第九步：把甜面醬、黃豆醬放入鍋中煸炒均勻。

第十步：往鍋里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。

第十一步：小火不停的翻炒，直至醬色越來越濃，水份逐漸耗干，鍋里明油滲出。

第十二步：關火，把花生碎和熟白芝麻倒入鍋中。

第十三步：翻炒均勻，醬就做好了。

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古往今來說起牛肉大家都不會離開羊肉，牛肉和羊肉作為兩種性質非常類似的肉類食物，自然是受到了許多人的歡迎。特別是在草原地區，由於在這些地區主要是放牧牛羊，所以在這些地區的牛肉和羊肉非常常見，也成為了當地人們日常生活中的主食。可是不少人都會擔心將牛肉和羊肉一起燉，會引起食物中毒嗎?

牛肉和羊肉能一起吃嗎

牛肉和羊肉是能一起吃的，牛肉所含的營養價值可以有效地幫助人們提高 免疫力，這樣身體才會變得健壯。羊肉一般在冬季吃是做好的，它可以補充身體中所需要的熱量。

牛肉禁忌

牛肉+栗子 引起嘔吐 牛肉+紅糖,脹死人牛肉+鹽菜,會中毒.牛肉+鯰魚,會中毒.牛肉+田螺會中毒.牛肉+白酒,會牙齒髮炎牛肉+橄欖 同食會引起身體不適

此外，牛肉的禁忌還有

(1)不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

(2)內熱盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症

(8)不宜與牛膝、仙茅同用

(9)服氨茶鹼時禁忌食用

羊肉搭配禁忌

吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用 不宜同時吃醋。

許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶恭弘=叶 恭弘中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。

羊肉與南瓜相剋——易發生黃疸和腳氣病。

羊肉與乳酪相剋——二者功能相反，不宜同食

羊肉與豆醬相剋——二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相剋——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相剋——同食會引起腹痛，中毒。

羊肉與半夏相剋——同食影響營養成份吸收。

羊肝與紅豆相剋——同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相剋——同食會引起中毒

綜上所述，對於“牛肉和羊肉能一起吃嗎?”這個問題，答案是肯定可以的。但是他們都有着各自的食物搭配禁忌，相剋的食物搭配，不但不能使人體充分吸收牛羊肉的營養，還可能引起人不適，生病，甚至中毒，是百害而無一利的。

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