月份: 2021 年 11 月

你也享受在咖啡廳裡，一整天的悠閒時光嗎？

一走出中山捷運站，亮紅色的「TWO SHOTS」招牌印入眼簾，加上店內柔和的燈光，充滿親切與熱情，店長表示：「希望進來的客人，都能覺得這是個有感情的地方。」

為了帶給客人最好的咖啡口感，每杯都包含兩份的濃縮，堅持使用阿拉比卡的咖啡豆，從挑豆、烘豆到包裝的過程，都是由員工和店長親自執行，對品質嚴格把關。

除了店內招牌的拿鐵與黑咖啡，還有最新堆出的「拿鐵燕麥奶」可以選擇～研發團隊在過程當中，測試過許多不同品牌的燕麥奶，卻沒有想像中容易，測試的燕麥奶不是會蓋過咖啡的味道，就是與咖啡味道相衝突。

全世界最好喝的奶茶在台灣

傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」

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普惠是台灣名列前茅的肉品貿易商，在肉品進口市佔率高達40%，請成為我們的牛肉批發商，替您的產品打開市場。

最後在嘗試過戀職人X愛之味「咖啡師燕麥奶」之後，發現不但能維持咖啡原本的香氣，同時也留下燕麥奶的濃郁香醇，創造出豐富的層次感與全新的風味，兩者之間完美調和，一推出就受到客人們的喜愛。

TWO SHOTS與開元食品合作四年，店長憶起合作多年的經驗後笑著說：「從產品穩定度到配貨速度，都讓人感到安心，非常可靠。」肯定開元良好的服務與品質。

這麼好喝的「拿鐵燕麥奶」哪裡找呢～
趕快了解TWO SHOTS COFFEE吧

#開元食品 #餐飲事業的美味推手

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小型創業,各種食材及珍珠奶茶批發

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影

今年母親節蛋糕，讓媽咪也跟上美味「巴斯克」的潮流吧！

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如何找到優質的肉品販售通路?

普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

蛋糕底層交織酸甜草莓果餡與香酥派皮，尾韻夾帶著一絲檸檬的清新氣息～
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濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

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這陣子有人發問：「聽說買香蕉要選彎曲的，比直的香Q甜，而且安全，是真的嗎?」，而網路上也流傳不少新聞內文引用來自【狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》報導】中的果農說法。這種說法真的有科學根據嗎？財團法人台灣香蕉研究所出面說明：「彎蕉、直蕉營養價值都一樣」，關於香蕉還有哪些不實的謠言、誤解呢？讓專家來說明！

香蕉能促進腸胃蠕動、補充能量、預防抽筋，還能帶來好心情！

香蕉是澱粉質豐富的有益水果，同時富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助身體消化與排便。香蕉也屬於高鉀食品，鉀離子可強化肌力及肌耐力，也能補充運動後流汗所流失的鉀，而香蕉中的鎂則能協助預防運動後抽筋，因此是適合運動前、後快速補充能量的良好來源。

香蕉豐富的「色胺酸」，更是一種人體無法自行合成的必需胺基酸，「色氨酸」在體內會轉化成神經傳遞物質「血清素」，人體若是血清素濃度太低時，容易有憂鬱、頭痛、焦慮等症狀，血清素能幫助我們放鬆心情、舒緩壓力，它同時也是掌管睡眠的荷爾蒙褪黑激素的主要成分之一，因此也有誘發睡眠的作用。所以才會有吃香蕉會讓心情愉快的這種說法。

彎香蕉較營養？香蕉都有噴催熟劑？要用錫箔紙保存？專家：假的！

香蕉的營養價值多多，選購時只須留意果實飽滿肥大、尾部圓滑，果皮外緣稜角不明顯，無擦傷、壓損或過熟腐爛即可，至於是彎香蕉還是直香蕉，一點都不影響風味與營養價值喔！「財團法人台灣香蕉研究所」表示，以下三個關於香蕉的說法，都是錯誤謠言：

錯誤謠言1. 彎香蕉比直香蕉成熟度更高、更有營養價值（ ）

香蕉為什麼會彎彎的呢？財團法人台灣香蕉研究所說明，香蕉果指發育初期是與花苞相同向地性生長，而後逐漸發育緩慢改變成背地性向光生長方式。促使果指從與地面近於平行式展開生長並之後開始向光向上彎曲。果指的發育受許多因素影響，例如：品種間、栽培的疏果及整把技術、季節、著果位置及變異等都會使果指形狀不同，但並不影響果品風味與營養價值。

錯誤謠言2. 青香蕉表面噴催熟劑，要水洗才易保存（ ）

財團法人台灣香蕉研究所分享，目前臺灣青香蕉催熟不是在表皮噴催熟劑，而是利用微量乙烯氣體搭配溫度控制催熟。乙烯催熟過程中會進行通風換氣，將殘存的乙烯排除，所以不會有乙烯的殘留，也不必水洗，更無安全問題。

香蕉屬於更年性水果（一般更年性果實，還有例如：蘋果、芒果、木瓜⋯⋯等），自身也會釋放乙烯。當香蕉果把從果軸切下後，在催熟過程中，外加乙烯會促進香蕉本身乙烯生合成加速，導致香蕉開始後熟，對人體完全無害，請消費者安心。

各類大圖輸出價目表

為什麼要大圖輸出呢？ 大圖輸出指的是有別於一般家庭或公司的印刷機輸出，相較於大尺寸、特殊材質的海報印刷，主要用於廣告輸出

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錯誤謠言3. 用錫箔紙將香蕉果軸包覆起來可以保存比較久（ ）

香蕉在自然的乙烯作用下，持續產生的乙烯同時也啟動果皮細胞壁的水解與代謝物產生，使果肉變得鬆軟，果皮易脫落，老化進而產生斑點。而網路不實影片中談到「單獨包覆果軸可以延長壽命」是錯的。反而是要利用低溫保存，以減緩乙烯生合成速度。

財團法人台灣香蕉研究所建議，「財團法人台灣香蕉研究所」解說香蕉正確的保存方式為：「成熟香蕉存放於冷涼或冰箱內蔬果層，用保鮮膜包裹或外加一層薄布，可延長保存時間。」民間誤傳購買後以水洗方式，或以保鮮膜、鋁鉑紙包覆果軸等可提高保鮮時間，是錯誤的。

香蕉的料理變化

香蕉除了可以直接生食，也可以打成汁食用，作成熟食更是能增添美味。

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每天一小把堅果，有助於補充人體所需營養成分，於是有許多人會一次買一桶堅果回家存放，每天抓一小把吃；不過有些人卻發現買回家的堅果打開來竟有「油耗味」，為什麼堅果會有油耗味產生呢？該如何挑選好的堅果、存放堅果？還有健康堅果料理學起來～

買回家的堅果有油耗味？原來可能買到劣質堅果！

營養好吃的堅果是良好的油脂來源，不少人會每天吃一小把來攝取健康油脂；也因為每顆堅果都含有豐富的油，長期直接暴露在空氣中氧化就會出現油耗味，這也就代表，會出現油耗味的堅果不是長期接觸到空氣不新鮮了，就是在製程中的環境不佳。若非因為放太久而產生油耗味，而是剛開封就有了，就有可能是買到劣質堅果，當堅果開始出現油耗味時，也意味著堅果的品質正在下降。

如何挑選品質良好的堅果？

堅果是許多追求健康的人必備的保健聖品，要如何才能挑到品質良好的堅果呢？掌握這 5 招，挑選好堅果不難～

• 選擇小包裝，一次吃完最保險
• 挑選包裝中含有脫氧包的，降低堅果氧化的機率。
• 選擇顏色偏淡、但也不要太白的堅果；太深可能是經過高溫油炸、或是放置過久，太白則有可能經過漂白處理。
• 選擇圓潤飽滿、皺褶少的優質堅果。
• 選擇天然無調味的堅果；若之後想變換口味，再依個人喜好加入天然的蜂蜜、楓糖、海鹽或椰棗等調味。

常見堅果有哪些？

堅硬外殼、油性且果仁可食用的，就會被統稱為堅果，生活中常見的堅果如夏威夷果、榛果、杏仁果、松子、腰果、開心果、花生、核桃等等都可以算是堅果，不但含有豐富的蛋白質，還含有對心血管有益的不飽和脂肪酸。

不是只有花生會產生黃麴毒素，堅果也會！妥善保存避免把毒吃下肚

許多人都知道，被世界衛生組織（WHO）列入一級致癌物之列的「黃麴毒素」，容易孳生於花生，不過可不是只有花生會產生黃麴毒素，玉米、堅果、五穀雜糧等也有產生的風險！黃麴毒素難以用高溫消滅，所以抵制黃麴毒素的不二法就是妥善保存堅果，不讓黃麴毒素有滋長的機會。保存方式依溫度、環境分成兩種：

方式一／密封冷藏保存

最佳的堅果保存方式就是密封冷藏保存，不僅可以防止氧化、保留新鮮風味，也可以避免因受潮而產生致命的黃麴毒素。

方式二／小包裝室溫保存

如果不想放冰箱，只要妥善保存，放在室溫下其實也是可以的；只要記得在取用堅果時，不要多次開開關關，如此一來堅果就容易受潮。放在陰涼乾燥的通風處、避免陽光照射也非常重要，如果能用密封袋將空氣擠出密封起來，堅果的新鮮度就能維持得更久。

什麼樣的堅果不要再吃？

新鮮的堅果口感爽脆、帶有天然的甘甜，而放置太久的堅果則會軟化，且嚐起來有苦味，這樣的堅果就不要再食用。

肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

在挑選花生時也用心尋找到技術純正的老師傅烘焙花生，不惜成本的製作出創新的圓片牛軋糖，讓行家們讚不絕口。 特殊圓片造型，就像一枚銅錢，代表了有圓共饗，讓您財源廣進。

坐月子經驗談-新竹到府坐月子媽媽心得分享與交流

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各類招牌、海報、大圖輸出,急件製作施工!

我們的服務項目眾多，無論是公司的形象牆、展場佈置所需的立體字及大圖輸出，甚至到浪漫的婚禮佈置、活動佈置，我們都能設計及製作出讓客戶滿意的成品，並予以施工佈置，展現我們的專業來完成客戶的需求，達到雙贏的目標。

每天一小把堅果，做成料理更美味～

堅果含有人體所需的營養成分，單吃就很健康，如果做成料理創意加分，吃起來也會更有樂趣～來看看可以和哪些料理做搭配吧！

生活需要有點甜

在堅果外層裹上一層薄薄的蜂蜜，做成甜點，是不少螞蟻人大愛的甜品之一，利用核桃、榛果等堅果做成美味甜點吧～

▼把堅果做成甜點吧！

🥘 做成鹹食也好搭

堅果的口感清脆，且含有健康的油脂，做成鹹食料理不僅提味增色，還可以豐富口感！磨成小碎粒灑在食物外頭進烤箱烘烤，還可以呈現有如酥炸粉般的酥脆的效果～

▼做成鹹食口感 up up ！

🥗 變身沙拉好清爽

吃著健康的堅果，再加點生菜更健康一點吧！清脆的堅果和爽脆的生菜也超級搭，豐富的油脂也可以和生菜中的水分完美融合，健康不膩口～

▼豐富油脂和爽脆沙拉超絕配

🥛 乳類過敏者必備

還記得前陣子很夯的「植物奶」嗎？用堅果就可以製成！豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體，口感、外觀類似牛奶，逐漸成為乳類過敏者的牛奶替代品，而這樣的植物奶，不用花大錢，在家就可以自製囉～常見的豆漿就是植物奶的一種！

▼乳製品過敏者也可以輕鬆喝的植物奶

🥜 做成果醬好滋味

想要隨時隨地都享受堅果的好滋味，卻又不想花費大把時間在料理、做甜點上，那你可以做成果醬、沙拉醬，想要吃的時候就挖一勺享受一番吧～

▼做成果醬隨時享用

堅果營養價值多多，掌握挑選好堅果、正確存放方式必不可少，還可以做成料理樂趣多多～今晚選一道堅果料理為餐桌添色吧～

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近期為東北角多種海菜的產季，除了大家耳熟能詳的「石花菜」，素有「海燕窩」之稱的珊瑚草（珊瑚藻、麒麟菜）也正當季，其富含天然植物性膠原蛋白、酵素，與豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。每年春季至夏季為盛產期，通常會經曝曬成為菜乾後販售，可涼拌或作為甜品，是老饕們的必吃美食！

東北角位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處，藻類資源豐富，而「石花菜」與「珊瑚草」這兩種藻類，皆生長於漲潮看不見的石頭上，只有退潮時方能採集，最佳的採摘時機為正是潮水最乾的農曆初一、十五，其他時間得潛水才能採集。

珊瑚草是什麼？

珊瑚草屬海藻類（素食），生存於無污染的海域，本身含有豐富礦物質及大量維生素、天然植物性膠原蛋白⋯⋯等營養，因此有「海底燕窩」的美名。清涼好吃、熱量極低且營養價值高，乾製品需浸泡 3～6 小時，等泡開後，可涼拌、可煮湯，也可打成汁，做成果凍、飲料、還可煮成冰糖燕窩。鹹食則可依個人喜好加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、番茄等食材，以及蔭油、辣椒、味霖或果醋調味，即是一道富含日式風味的開胃好料理。

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涼拌珊瑚草（麒麟菜）

1. 將新鮮珊瑚草放入滾水汆燙（紅褐色的麒麟菜會變成綠色）約 2 分鐘。（若為乾燥珊瑚草，則泡發後汆燙）
2. 將汆燙後的珊瑚草，撈至冷水中降溫後瀝乾備用，加入蒜頭、小黃瓜、紅蘿蔔絲、辣椒及香油等拌勻後即完成。

珊瑚草甜湯：海燕窩

1. 將珊瑚草乾（約 37.5 公克）洗淨後，浸泡於沸水鍋（水約 0.5 公升，需蓋過菜乾）中約 10 分鐘（膠質會漸漸溶出來，如同燕窩）。
2. 另備一鍋，將枸杞、紅棗等甜湯備料煮至沸騰，約 3 公升的熱湯。
3. 將浸泡後的珊瑚草與溶出的湯汁一起倒入甜湯鍋以小火煮，佐以冰糖或冬瓜露調味，再加水調配喜歡的濃稠度，即可關火享用。（也可置涼後放冰箱冰凍，口感似像果凍、愛玉。）

海燕窩不管是熱熱喝或是冰鎮當消暑點心都非常適合，大家可以在家動手做，為餐桌增添更多東北角的美味！

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美國的波霸珍珠快沒了？在美國，如果還可以喝到珍珠奶茶，且走且珍惜，因為之後可能會有一段時間喝不到了！由於近期西岸貨運船次堆擠，美國正在面臨波霸珍珠缺少的危機，來自台灣的波霸珍珠、還有泰國樹薯粉正在面臨短缺，美國的飲料業者宣告：這幾週內波霸珍珠可能即將耗盡，要過幾個月後才能正常供貨。

全球供貨鏈緊縮，美國快沒波霸珍珠奶茶喝了啦！

「整個飲料業都缺！」在加州海沃德（Hayward）經營美國波霸公司(U.S. Boba Co.)，有著知名手搖飲店 Boba Guys 的美國波霸老闆錄製的一段 Instagram 影片表示：「在美國，99% 的波霸珍珠來自海外，不少店面的波霸珍珠早就賣完了，其他店大概也會在這幾週賣完，這種情況可能還要持續幾個月，直到新的樹薯粉送達為止。」

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樹薯粉即將變成奢侈品，請大家買不到珍奶別生氣！

近幾年，波霸飲料店相當盛行，台灣這款耐嚼的木薯珍珠，搭配奶茶的絕佳口感造成了世界大流行。去年由於疫情，五月各州開始陸續有封城的政策，一項全國調查發現，波霸奶茶在加州、夏威夷、密西根成為最受歡迎的外送商品，這幾年來在紐約也是相當風行。

這次的供貨鍊緊縮影響了從亞洲運往美國的貨物，但芝加哥的 Boba Direct 全球行銷與銷售副總裁 Oliver Yoon 則表示，他認為這也是由於近期各地重新開始開放消費，除了外送、消費者也能自行到飲料店購買，加上這些來自亞洲的原物料本來就容易受到運輸延誤的影響，而造成波霸短缺。

「在未來幾週樹薯粉將會變成奢侈品，因為沒有人買的到。」波霸供應商 Leadway 資深銷售經理 Tommy Huang 表示：「可能還要一陣子，我們才有辦法跟大家說我們不缺樹薯粉。」手搖飲店 Boba Guys 對消費者喊話：「如果你發現店裡的波霸沒了請不要生氣，每個人都在盡最大的努力。」請來購買波霸茶飲的消費者保持耐心。

▶ 資料來源

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逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！

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堅持高品質原味，在現代新興連鎖麵包店及速食店中,喜之坊依然堅守古法製程

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“name”: “如何讓小朋友愛吃青椒？”,
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“@type”: “Answer”,
“text”: “去除苦味
青椒有時苦有時甜，偶爾吃到苦青椒實在讓人難受，是為什麼呢？青椒的苦味主要來自內部種籽與囊狀組織；所以剖開青椒後，一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉，沖洗後再切塊或切絲。

降低青味
特殊的「青椒味」也讓許多小朋友挑食不吃；青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式幫助去除青椒味。

1. 烤箱去皮：把整顆青椒放入淺烤盤中，以140度預熱過的烤箱烤約 20 分鐘，靜置至不燙手，就能去青椒表皮。

2. 爐火去皮：青椒清洗乾淨後，置於爐火上烤約 3 分鐘直到表皮微微焦黑，靜置至不燙手，就能去除青椒表皮。

PS：想輕鬆去掉青椒表皮，不能等到整個冷卻，不燙手的程度就要趕緊動作！”
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講到青椒就有許多人聞風喪膽，但他同時是餐桌上常見的菜色，像是青椒炒肉絲、青椒鑲肉、青椒炒飯⋯⋯等料理，青椒含有豐富的維生素 C 與纖維素，有助於抗氧化、腸胃蠕動、促進體內代謝，而青椒特殊的味道與所含辣椒素，更有著刺激唾液、胃液分泌的作用，能增進食慾、幫助消化。儘管如此常見，你知道青椒其實有薄皮與厚皮的差別嗎？他們各自又適合做哪些料理呢？

青椒有分「薄皮」與「厚皮」？

青椒為原生種辣椒的變種品種，可以理解為由辣椒演變而來，因此青椒如辣椒般，略帶刺激的辛味，這也是為什麼會有些人對青椒退避三舍的原因之一，這辛味是來自於青椒果肉的松烯化合物氧化時散發的氣味。

常見的青椒可分為「薄皮青椒」與「厚皮青椒」兩種：

薄皮青椒如其名，皮比較薄，外表多褶皺，較帶有辛味，由於皮薄做菜時更容易入味，快炒易熟，因此適合用來做青椒肉絲、虎皮青椒等菜色。

厚皮青椒則是果肉較飽滿厚實，表皮光滑，有股生味，較無辣味，適合做成涼拌菜，或是糖醋雞丁、黃燜雞、青椒盅等菜色，由於較厚實，經過慢煮也能維持一定口感，但有時也會感受到有層薄膜不好咬斷。

為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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青椒還分公的、母的？看「這裡」辨別！

上市場買青椒時，除了可以辨別是「厚皮」還是「薄皮」，有助於做不同的料理，關於青椒還有一個冷知識即是——江湖謠傳青椒還有分公、母！？辨別的方式也很簡單，青椒蒂頭外圈心室若為四個棱即是母的、三個棱則是公的。

事實上，以學理來說，青椒並無公母之分，只是由於三瓣的青椒籽較少、四瓣的青椒籽較多，因此被稱為「母青椒」，購買時，可別跟老闆們挑三揀四，公、母一樣都好吃喔！

挑選青椒注意表皮與蒂頭！

• 表皮：首要檢查是否表皮翠綠光滑，形狀是否飽滿、完整，按壓有彈性，避免有損傷、腐爛。
• 蒂頭：新鮮的青椒蒂頭會呈現翠綠色，蒂頭枯萎、腐壞的青椒，代表距離採收期較久，口感可能較差。

小訣竅

有損傷的青椒，回家應先切除腐爛、壞損處，並儘速料理，避免持續腐爛。

▼青椒料理應用多元，一定要試試！

來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/162759

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湯頭影響著料理的美味，常見的熬湯食材有昆布與柴魚（鰹魚），要熬多久才能煮出清爽和風味？如何辨別昆布是否已釋放出鮮味？煮好的萬用日式高湯有哪些料理應用呢？讓日本國寶級料理家辰巳芳子來為各位示範雞肉丸子湯的食譜作法：

任何時候都可成為助力／一番高湯

一番高湯

材料

• 水 10 杯
• 昆布 5 公分方形 10 片
• 柴魚 40 公克

事前準備

鍋裡放入 10 杯水和昆布，浸泡至少 1 小時。浸泡後立刻確認水的味道，此舉有助於之後辨別昆布到底釋放了多少鮮味。

製作方式

1. 將浸泡昆布的鍋子以中大火加熱。等到昆布的邊緣出現小氣泡並開始晃動的時候轉文火。
2. 撈取浮沫，調整火力保持在即將沸騰的狀態，試試看味道，等到鮮味足夠之後取出昆布。熬煮多久會釋放鮮味呢？由於不同的昆布需要的時間不同，因此必須試味道確認，大約需要 15～20 分鐘。取出昆布之後的湯汁稱作昆布高湯，是素高湯的一種。
3. 取出昆布之後加入一小杯的水（分量外），降低鍋內溫度，均勻撒入柴魚。柴魚會先下沉，等到浮上來之後再度試味道，用準備好的篩網過濾。這個過程大約 5 個呼吸的時間，不需要煮太久。過濾的時候不要按壓柴魚，以免產生雜味。
4. 若要保存高湯時，首先加熱至 50 度左右，進行低溫殺菌。冷卻之後也可以加日式醃梅。如果要接著製作二番高湯，則要再次熬煮取出的昆布和柴魚。

重點提示

• 昆布泡水靜置。浸泡後立刻確認水的味道，有助於之後辨別鮮味。
• 火力維持在即將沸騰的狀態，試味道，確認鮮味充分釋放後就可取出昆布。
• 放入柴魚之前要先加水，或是將鍋子從火爐上移開降溫。
• 柴魚均勻撒入鍋內。熬煮大約 5 分鐘，等柴魚浮上來之後就可以關火。
• 用準備好的篩網過濾。為了避免產生雜味，不要按壓柴魚擠汁。
• 接著製作二番高湯時，使用剛剛取出的昆布和柴魚，再追加新的柴魚熬煮。

自然與智慧的結合並非偶然

日本的高湯藉由組合海裡或山中的食材，創造出美味和滋養。相較於世界的湯品，乍看之下有些單薄，但必須承認，為了在溼度高的風土環境下生存，這種平淡的味道非常有效。素高湯會善用乾貨。烹調的時間非常短，這並非偶然，而是自然與智慧的結合。

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必須謹記，食材很容易就會消失，想必高湯的材料總有一天會枯竭。如果現在不勤加練習，就無法找到新的替代材料。「事物只會告訴實際動手做的人自己的深意」。事物非常聰明。

使用一番高湯／雞肉丸子湯

雞肉丸子湯

丸子材料

• 雞絞肉 400 公克
• 鹽 少許
• 生薑汁 2 小匙
• 味醂 1 大匙
• 醬油 1 大匙
• 白味噌 2 大匙
• 蛋 1 顆
• 澄粉 3 大匙（如果使用太白粉則是 2 大匙）
• 二番高湯或水 0.5 杯

滷汁的材料

• 二番高湯 6 杯
• 昆布 5 公分方形 3 片
• 乾香菇 4 小朵
• 鹽 少許
• 酒 4 大匙
• 味醂 少許
• 淡味醬油 3 大匙

事前準備

先準備滷汁。淺鍋放入二番高湯、昆布、乾香菇，靜置 1 小時。加鹽、酒、味醂、淡味醬油煮沸。

製作方式

1. 雞絞肉放入鋼盆裡，加入鹽、生薑汁、味醂、醬油、白味噌、蛋，用手指充分拌勻。用高湯溶解澄粉，慢慢加入，混合均勻，盡量拌得鬆軟。
2. 將右頁準備好的滷汁煮滾，同時製作丸子。大匙用水沾濕，與刮刀一起為丸子塑形。 大匙拿到滷汁的表面，再用刮刀把大匙上的雞肉丸推落鍋中。丸子的形狀根據湯匙的種類而不同，可以多加嘗試。
3. 所有丸子下鍋，等到丸子表面變白之後，鋪上剪了幾個洞的紙蓋（譯註：烘焙紙裁成略小於鍋子的圓形，覆蓋在滷汁表面）。中途將丸子上下翻面一次，熬煮約 15 分鐘。
4. 連同滷汁一起倒進方形備料盤，靜置一晚入味。上菜前先準備清湯。取適量清湯加熱新鮮麵筋、香菇以及雞肉丸子，僅將料盛碗，倒入另外加熱的清湯。小心不要過度加熱，以免產生雜味。最後佐上柚子皮。

更多日式湯品食譜與料理應用，收錄於：

生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜

作者：
辰巳芳子

出版社：
積木

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